С ДАВНИХ ПОР
Говорят, что древние римляне испытали шок, когда узнали, что их император Диоклетиан, правивший в 284-305 гг. н.э., отрёкся от престола и удалился в провинцию Далмацию чтобы выращивать капусту!
С незапамятных времён люди знали и любили капусту. Древние греки считали её лекарством едва ли не от всех болезней. Ей приписывали способность избавлять человека от бессонницы, головной боли, глухоты, анемии, различных внутренних воспалений и наружных ран и язв, а также предохранять от опьянения и снимать похмельный синдром: «Съешь капусту перед питьём - не опьянеешь, съешь после - разгонишь хмель».
Говорят, спартанский законодатель Ликург, раздосадованный неумеренностью соотечественников в питье, предложил вырубить все виноградники и засадить освободившиеся земли... капустой.
Кстати, поверье, что детей находят в капусте, вероятно, берёт начало в ещё те далёкие времена, тогда люди понимали, что капуста благотворно влияет на плодовитость женщин и потенцию мужчин. Да и детей старались ежедневно потчевать этим овощем, так как бытовало мнение, что на таком питании они растут крепкими, сильными и здоровыми. В Древнем Египте уже в VI веке до н.э. капусту выращивали специально для кормления ребятни, и в отварном виде она была любимейшим десертом: обычно её подавали «на сладкое».
Пифагор писал, что капуста «представляет собой овощ, который поддерживает бодрость и ровное настроение». А Александр Македонский для поддержания этих качеств в своей армии распорядился перед боем кормить ею воинов.
КВАШЕНАЯ РУСЬ
На Руси капусту называли вторым хлебом и выращивали повсеместно. Первое упоминание о ней встречается в «Изборнике» Святослава, датируемом 1073 годом.
Даже видавших виды иностранцев изумляла любовь русских к этому овощу. Так, в XIII веке некий путешественник Корнелий де Буин писал: «В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят два раза в день».
Заготовки капусты на Руси действительно делались с размахом. Для рубки и засолки в каждом доме имелось специальное корыто, у которого одновременно могли работать до 14 женщин.
Кстати, пристрастие наших предков к квашеной капусте недавно получило научное обоснование: американские диетологи обнаружили, что она повышает потенцию и рекомендовали всем представителям сильного пола есть её три раза в день. 90% мужчин, участвовавших в эксперименте, подтвердили благотворное влияние такой диеты. Учёные считают, что кислый вкус стимулирует энергетику организма, витамин С повышает сексуальную активность, а молочная кислота нормализует обмен веществ.
И В МЕДИЦИНЕ КО ДВОРУ
Стоит ли удивляться тому, что недавно в медицине возникло новое направление, делающее упор на лечение болезней с помощью капусты - капотерапия?
Овощ этот - просто кладезь полезных веществ. Яблочная, лимонная, янтарная и щавелевая кислоты, крахмал, пектиновые вещества, большое количество белков, по содержанию которых она занимает одно из первых мест среди овощей. Витамина С в капусте больше, чем в апельсинах, а витаминов А, В, В1, К, РР и U столько же, сколько в лимонах. По содержанию кальция она может поспорить с молоком, а вот Сахаров содержит до смешного мало, являясь весьма низкокалорийным продуктом: в 100 граммах сырой капусты содержится всего около 25 ккал, а в отварной и того меньше - 16 ккал. Фтор, йод, калий, цинк, магний, марганец, рибофлавин, тиамин, каротин - вот далеко не полный
перечень полезных веществ, в ней присутствующих. Если же приплюсовать к этому недавно открытые индолы - фитохимикалии, или вторичные растительные вещества, способные предохранять наш организм от рака, станет понятен повышенный интерес современной медицины к этому удивительному растению.
ВСЁ ПО НАУКЕ
В настоящее время капуста - самый, пожалуй, распространённый овощ в мире: она занимает более 50% от общих площадей всех овощных культур. Белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, пекинская, савойская, брокколи, кольраби и многие другие её виды, выведенные из дикой кустовой капусты, служат человеку верой и правдой.
Ещё в 1933 году английские учёные выяснили, что те, кто часто употребляет в пищу цветную капусту, морковь, лук и свёклу, меньше подвержены раку пищевода, матки и языка. А недавно французские и американские исследователи обнаружили в ростках и соцветиях капусты брокколи сульфорапан - вещество, обладающее противомикробным действием. В числе прочих оно уничтожает и бактерию Helicobacter pyiori, вызывающую язву желудка и гастрит и способствующую образованию злокачественных опухолей. Сульфорапан, хоть и в меньшей степени, но имеется и в белокочанной, цветной и других видах капусты. Так что, отдавая дань нашей родной белокочанной капусте, вы нисколько не прогадаете: и удовольствие получите, и здоровье поправите - с научно-капотерапевтическим подходом.
Ирина ЖАРНОВА
