Мода на здоровый образ жизни все прочнее входит в нашу жизнь, заставляя менять привычки. Вот уже и в таком традиционном черном чае дотошные приверженцы здорового питания обнаружили пугающее содержание теинов и кофеина... Но если промозглым осенним вечером вам все же хочется заварить чашку ароматного согревающего напитка, на помощь придут тизаны.
Французским словом tisane принято называть любые травяные настои. Мы привыкли называть их чайными напитками, что не совсем правильно, ведь чайный лист в состав тизанов не входит.
Все тизаны подразделяются на три группы.
Лечебные — напитки на основе лекарственных трав. Их пьют определенными курсами по назначению врача.
Профилактические — в состав этих тизанов входят иммуномодулирующие и общеукрепляющие травы, например эхинацея, шиповник. Их также применяют курсами обычно 20-30 дней, потом обязательно делают перерыв, чтобы иммунитет заработал в полную силу.
Повседневные тизаны — именно они являются прекрасной не кофеиновой альтернативой чаю или кофе. А значит, на них стоит остановиться подробнее.
Современные чайные магазины предложат вам десятки видов повседневных тизанов. В основном это этнические напитки различных народов мира, употребляемые ими с незапамятных времен, до того как китайский чай начал свое победное шествие по планете.
Практически все экзотические «нечайные чаи» не только вкусны, но и полезны, кроме того, как уже говорилось, их можно употреблять ежедневно. Но все же у каждого из тизанов — своя специализация, способ заваривания, особенности употребления, которые важно знать.
КАРКАДЕ — НАПИТОК ФАРАОНОВ
Тизан, знакомый большинству. Но знаете ли вы, что каркаде — суданская роза, или гибискус, — является национальным напитком египтян, которые называют его напиток фараонов? Археологи находили гибискус в гробницах знатных египтян, цветок гибискуса изображен на гербе Малайзии, а мусульмане считают, что его алые лепестки символизируют пять заповедей Корана. Напиток этот пьют и в Индии, и в Тунисе. Такая популярность среди жителей знойных стран не случайна. Настой цветков гибискуса обладает кисловатым вкусом и великолепно освежает в жару. При этом каркаде безопасен для почек, так как не содержит вредной щавелевой кислоты.
Зато содержит витамин С, антиоксиданты, лимонную кислоту и является прекрасным средством для профилактики простудных заболеваний. Рубиновый цвет напитку придают антоцианы, укрепляющие стенки кровеносных сосудов. Недаром в древних арабских трактатах гибискус упоминается как лекарство от всех болезней!
А вот интересное свойство суданской розы, применимое к отечественным реалиям: каркаде отлично снимает симптомы похмелья. Однако этот вкусный и полезный тизан следует с осторожностью употреблять людям, страдающим повышенной кислотностью или гастритом.
Заварить каркаде несложно, главное — не кипятить его, так как при кипячении настой приобретает неприятный сероватый цвет, а часть полезных веществ теряется. Столовую ложку каркаде залейте стаканом кипятка и дайте настояться несколько минут. Можно залить лепестки холодной водой, настаивать придется 8-10 часов. Заваренные лепестки не торопитесь выбрасывать, попробуйте пожевать, они содержат незаменимые аминокислоты, пектин, выводят токсины и шлаки.
РОЙБУШ—ЭЛИКСИР БУШМЕНОВ
Приятный сладковатый вкус и тонкий аромат ройбуша приобретает все больше поклонников по всему миру. Но произрастает он лишь в одной небольшой области Южной Африки — долине Седерберг. При этом четверть всего урожая скупают японцы, а эта нация славится традициями здорового питания.
Необычные, похожие на иголочки листья красного куста, как и традиционный чайный лист, подвергают ферментации. Неферментированный, зеленый ройбуш имеет более мягкий травяной вкус. При ферментации иголочки краснеют, а вкус настоя приобретает древесно- ореховые нотки.
По количеству антиоксидантов ройбуш превосходит зеленый чай. Он содержит железо, медь, цинк, магний, кальций и при регулярном употреблении укрепляет нервную систему, улучшает состояние кожи и волос, повышает иммунитет.
Ройбуш — идеальный тизан для беременных и кормящих матерей: в отличие от черного чая он почти не содержит танина (танины вредны, т. к. выводят железо из организма). Слабый настой ройбуша можно давать даже малышам, он улучшает пищеварение и предотвращает колики.
Заваривать ройбуш лучше крутым кипятком, мягкой фильтрованной водой, 0,5- 1 чайную ложку на стакан, настаивать 10 минут, чтобы мелкие чаинки опустились на дно. Ройбуш можно заваривать 2-3 раза без потери качества вкуса.
ХАНИБУШ — МЕДОВЫЙ ВКУС АФРИКИ
Медовый куст ханибуш — родственник красного куста ройбуша и схож с ним по свойствам. Но в отличие от ройбуша ханибуш собирают только во время цветения. Именно мелкие желтые цветки этого африканского растения дают напитку чудесный медовый вкус и цветочно-фруктовый аромат, который. нравится детям. Ханибуш содержит пинитол — вещество, снижающее уровень сахара в крови. Употребляется аналогично ройбушу.
МАТЕ — ЗЕЛЕНОЕ ЗОЛОТО ИНДЕЙЦЕВ Индейцы кечуа называли мате божественным даром и издревле употребляли его и как вкусный напиток, улучшающий настроение, и как лекарство. В XVII веке монахи-иезуиты, прибывшие на континент, запретили было употребление «дьявольского зелья», но, поскольку выяснилось, что торговля порошком мате очень прибыльна, напиток был реабилитирован и корабли иезуитов, груженные «зеленым золотом», поплыли в Европу...
Сырье для мате дает вечнозеленое дерево падуб парагвайский, произрастающее в Южной Америке. Его листья содержат вещество, близкое по свойствам к кофеину, но не вызывающее привыкания — матеин, а также впечатляющий набор витаминов и микроэлементов. Вкус парагвайского чая необычен: немного терпкий, с легкими оттенками горечи и сладости одновременно.
Мате снимает депрессию, повышает устойчивость к стрессам, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Особый интерес парагвайский чай представляет для желающих похудеть, т. к. ослабляет чувство голода. Интересно, что мате хорош в любое время суток: выпитый с утра или в течение дня, он придает сил, улучшает реакцию, память, концентрацию внимания, при вечернем же употреблении (не позднее чем за 2 часа до сна) делает сон более глубоким и спокойным.
Несмотря на длинный список полезных качеств, мате нежелательно употреблять детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а также при заболеваниях почек и мочекаменной болезни. Его не рекомендуют пить натощак.
Для жителей Латинской Америки матепитие — особый ритуал, зачастую длящийся несколько часов и не уступающий по сложности китайской чайной церемонии. Традиционно мате заваривают в сосуде из тыквы — калебасе и пьют при помощи серебряной соломинки — бомбильи. Но если столь экзотической посуды у вас на кухне не нашлось, стоит попробовать упрощенный европейский способ заваривания парагвайского чая: 10-15 г (столовая ложка) на стакан. Помните, что мате нельзя заливать крутым кипятком.
Температура воды должна быть около 70-80°. При вечернем употреблении мате лучше заваривать горячим молоком.
ЛАПАЧО — ДЕРЕВО ЖИЗНИ ИНКОВ
Лапачо готовят из коры тропического дерева Lapacho tecome, его также называют муравьиное дерево. Живет это вечнозеленое растение до 700 лет. Древние инки называли его дерево жизни и лечили с его помощью множество заболеваний, включая диабет, астму и даже опухоли. В наше время кора муравьиного дерева входит в состав некоторых препаратов для лечения лейкемии.
Приготовление его значительно отличается от привычного заваривания чая. Столовую ложку лапачо кипятят в 0,5 литра воды, затем настаивают еще 15-20 минут. Полученный кисловато-горький напиток выпивают в течение дня.
Виктория БУРЛАКА